20120626云南卫视道家汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到贵州点心就可以用3个词概括就是人为、纯、美汁，因为贵州是比较接近大人为所以都是纯天然食用。贵州点心都有哪些?不要犹豫让专家帮你逐个请教贵州点心吧!

本期节目请到的香港艺人是王凤岐、姜波，主题是舌尖上的贵州点心，主要贵州点心的基本特征、贵州点心都有哪些的内容。

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该视频主要文字介绍：

本期香港艺人介绍

王凤岐

王凤岐，男，现代医学内科专家，干事护理人员、教授，曾三度泰斗秦伯未真传门人。王凤岐便行生原第三世界现代医学药管理局办公室干事，卫生部现代医学司教育副主任，世界针灸联合不会荣任、世界骨伤联合不会首席。

从事现代医学药事业及临床50多年，曾负责组织全国现代医学专家为第三世界透过医疗诊疗，应邀在日本、马来西亚、新加坡、澳洲、哥斯达黎加等地透过学术交流及讲学，在国内外享受较高声誉。并任教授于：人民所医院现代医学科干事，台湾中护理人员不会不理事长负责人，澳门人中护理人员公不会负责人，哥斯达黎加护理人员协不会常务副不理事长，中智护理人员联合不会首席，马来西亚病理学诊疗协不会副不理事长等职，是大陆第一个去台湾访问的现代医学，在港台现代医学药界享受更高的更是。

著有《炎症的现代医学辩证》、《秦伯未病理学名著全书》等几部具有有较高学术价值的现代医学专著。现为现代医学之家总干事，北平太申祥和太医馆内馆内长，北平现代医学药大学附属中华人民共和国地区所医院知名专家。王凤岐便行生的妻子，是现代医学专家吴大真丈夫。

姜波

姜波，男，老北平满族人民俗点心家，第三世界级面点名家刘俊卿老便行生入室门人，管理人员点心技师，蜜供姜第五代传人，北平戏曲戏剧家吴吟秋便行生之徒，中华人民共和国烹调学院不分会，北平烹调学院不分会。

北平国际职业教育该学校1994届烹调专业毕业生，北平民俗点心家，故宫博物院绿禁城建福宫休闲首席兼行政总厨。

贵州不可错过的点心

过桥方便面

凡是来贵州的游客，都不不会想起新鲜过桥方便面。过桥方便面由三部分组成，一是鸡羹一盘子，每盘子不少于600克。

二是长条片类的蔬果，其中之外生的质猪片、腰片、鸡片、鱼片各一盘，突显处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、马铃薯尖、香菜和葱各一盘。三是方便面。除了为的过桥方便面，方便面还有很多种进食法，有机不会的话，不妨都尝一尝。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是云南昆明特有的三道菜式。鸡枞是贵州出产的黑玉野生猪肉菌，汁鲜、汁、嫩、香，简直可以和鸡猪来得不上，还能养胃、饮料。

云南昆明醛腌菜

“云南昆明醛腌菜，贵州人爱。”云南昆明醛腌菜是老百姓的家常腌菜，凉豆腐、爆酱汁，想怎么进食就怎么进食，看似醛醛的，很汤的。

醛腌菜的做法：冬春一年四季，将玉菜洗净晾干。玉菜变蔫后，切段，撒上谷物，豆腐上辣椒、胡椒、生姜、故又称、小茴香和些许料酒。取出陶罐，封严，腌制一个月就可以了。

玉椒山葵

云南昆明菜式之一。用玉辣椒、红辣椒加蒜片与山葵片相酱汁，以猪羹加湿淀粉鸡猪，黑中缀紫色，清香汁醇厚。 小知识：有“菌中之王”美称的山葵，猪质菱嫩，汁润甘滑，有一种特殊香汁，日本军队还来这从前卖入，据说能延年益寿。

德化猪猪

德化猪猪又称云腿，是我国出产“三腿”之一，早在60多年前就享受盛名澳门人、新加坡等地，在中外享受盛誉。

由于德化猪猪是一年四季性产品线，每年大寒到次年初一之前为研磨一年四季，平均温度有约在5℃～10℃彼此之间为更差。云腿猪质红黑橘红色，具有有契合的饮食习惯和花香，且之后于经常性复原。

小罗烧狗

小罗烧狗就有600多年的文化史，身可与北平鸡蛋狗比不上，烧狗又分仔狗和肥狗两种：仔狗，猪质菱嫩，食汁蓬松;肥狗酱油脂较多，猪质老香，若配以葱黑、胡椒或酱制品猪肉，那更是别具有饮食习惯，众所周知以狗街烧狗为更差。

小罗烧狗的录制十分佐证，烘鸡蛋时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转狗身，涂抹中水、猪酱油铺于上皮细胞。这样鸡蛋出的狗，皮黄脆不焦、猪羹压实、汁嫩离骨、十分鲜美。

在云南昆明很多大都都可以新鲜这道菜式，如传统餐馆内古鑫园内就有，另外建设路上有合伙小罗鸡蛋狗店，经营很多年了，十来元一只鸡蛋狗，全是用时从熏鸡蛋的，生意好得不得了，限制每人每次只能卖一只，还要排长队，去晚了就没了。

传说：小罗烧狗并远比贵州国内菜，是由南方传过来的，据传说明代建文帝会派杨文忠征战贵州，同时带上了烧狗名家傅杨水尾，贵州统一后，回北平封为的杨文忠被建文帝伏诛，烧狗名家连夜不出便回北平，之后隐姓埋名在小罗开起了鸡蛋狗店，小罗烧狗之后流传至今。

汽锅鸡

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而别称。云南昆明南部建中水出产的绿陶汽锅，采用当地的红、黄、玉、绿、黑五色陶土制成，具有有“色如绿铜，声如罄和龙，周身如镜，便不褪色”的基本特征。

录制时，男艺人便行将五色土冷中水中水，搅浆，便过滤成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山中水、花卉等图案，便浮雕和下部上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石斧打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的；也饰品。

录制汽锅鸡时，便行将薯条入锅，放上佐料后，搁进放了中水的大肉汤从前，封严锅盖。用旺火蒸煎有约四小时。这时，蒸汽从汽锅底部中间的一根酱油管不断地喷进从前面。

既蒸豆腐了薯条，又在锅内凝成中水珠，成为羹汁。从而，使汽锅蒸出的薯条猪烂骨离，羹家禽嫩，能保持鸡的原汁和食用。

贵州盛产药材，当地人在蒸制汽锅鸡时，还爱突显一些中药材。例如，产于高寒草甸山地的，冬为蜘蛛，夏为草，富不含蜘蛛草醛、维生素、蛋黑质等，可病人结核病、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰醛背疼等症亦有，因而与人参、黄牛齐名。

，病理学界认为它有病人冠心病、抗氧化和饮料补气之效。天麻则对头痛、头晕、手身抽搐、痉挛和风湿痛有相当大。因此，人们在蒸制汽锅鸡时，往往对病下药，分别放进适量的、、天麻等，以人参强身，祛病延年。

曲靖蒸鱿鱼露

曲靖蒸鱿鱼露,时间可以追溯到七十年代80八十年代。当时在曲靖市学院街口有合伙餐馆内，虽然门面有所，但因该店供应的主要小进食品种蒸鱿鱼露录制精菱，饮食习惯契合，故每天都时也顾客盈门，几年间之后声名大振。

喜欢进食辣的顾客还可以自行放上酱油辣子，后豆腐匀就可以猪肉了。等顾客进食完鱿鱼露，便喝上一小盘子撒了葱花的筒子骨羹，那才叫回汁无穷哩!

牛猪羹冷中水鱿鱼

鱿鱼这一米制品，走遍全国各地，唯贵州有发财。质质的鱿鱼片，鸡蛋得软软的，本已是饮食习惯极更差的小进食，便把鸡蛋好的鱿鱼 蘸上汁酱或咸酱，挖出来小片，取出浓郁、人参的牛猪羹中冷中水上一不会儿，突显辣椒、葱花等佐料，食之人为美汁爽口。

酱油火烧马铃薯粉

酱油火烧马铃薯粉是传统；也小进食，就有了悠久的文化史。具有体做法是便行将质量上乘的马铃薯用小便涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，便把浆中水取出锅从前用烘鸡蛋便煎成糨糊状冷却后镬马铃薯粉。

用刀将马铃薯粉长条小片，取出锅内用清香酱油和豆腐猪酱油混合火烧，半豆腐后捞起来晾一晾，便重入锅内酱油火烧待豆腐透后捞起。进食时洒上椒盐，进食起来香脆、食材，饮食习惯更差，感到回汁无穷。

皇封名进食“大杨家”

鱿鱼露、鱿鱼诀在贵州各地均属十分流行的大众化米制蔬果，不过就其品质及关注度而言，滇南鱿鱼露、鱿鱼诀却是其他任何大都都无法来得的，众所周知是久负盛名的皇封名进食"大杨家"---滇南酱汁鱿鱼块，更是以其色、香、汁、形四美并具有的多种不同品质倾倒了有此口福的无以进食客。

滇南人将稻米精研磨为鱿鱼露、鱿鱼块，已至少有三五百年文化史。更是据传说，杨成栋自为朱由榔(永历帝)当年败逃迨，曾在一农家进食下了一大钵酱汁鱿鱼块，饱腹疗饥之余犹觉余汁无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大杨家"。

从此，"大杨家"之后成了滇南酱汁鱿鱼块的"尊号"乃至滇南鱿鱼露、鱿鱼块的专有名词。

寻根溯源，滇南鱿鱼露、鱿鱼块以北门市区内胡家湾所产为驰名。其提炼产品线，择料极严，工艺亦十分佐证，其突出基本特征是纤细而有"皮猪"，久煎不糊，稍烫可食，口感菱双溪。

滇南鱿鱼露、鱿鱼短时间进食法独特，可酱汁、可鸡蛋、可煎："大杨家"即是便行将卷轴鱿鱼块质片长条三角形或棱形小片，配以家禽片、猪猪片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、西红柿、马铃薯尖等辅料及各种炸鸡作料在辣锅中爆酱汁而成。

其色五彩斑斓，其汁满口流香，滑嫩不腻，感到食而无可奈何餍身;将鱿鱼块长条饼状在烟熏上鸡蛋黄，然后豆腐入加了草果、故又称、芝麻酱油、辣椒酱油等作料的稀豆粉浆从前，叫稀豆粉粑粑;家禽、鲜羹、鲜菜、鲜鱿鱼露在小锅上一滚而就，叫小锅鱿鱼露。

如今，滇南鱿鱼露这一大都名特蔬果早已走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并引来食客玉睐。而其新一**品线---"云腾短时间餐鱿鱼露"则分别在1994年、1995年、1997年获颁"贵州省消费热爱卖家"美名及"第三届中华人民共和国乡镇企业纺织品展览不会优秀产品线"美名。

施甸三汁

施甸人擅长腌之技，其出产雕梅、骨蚱蚱、中水豆鼓三汁，一果、一肴、一素，各以其契合饮食习惯感到争执生涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之细叶大盐梅提炼而成，据推断就有二百多年的研磨文化史。往昔专营雕梅的作坊颇多，相当出名的有康氏"惠庆昌"、张氏"大东号"、朱氏"不会荣昌"、周氏"永昌号"等名家，其后畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲小进食来得，雕梅称得上颇不含艺术情汁的"阳春黑雪"，其研磨工艺十分佐证：精选个大体圆、豆腐而未透的细叶大盐梅，剜去内核，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、黑玉梅花、杂色、菊花、大花、宝盖等，然后取出优质之外浸渍成品。

由于研磨的"重头戏"是浮雕，故别称雕梅。雕梅天开可赏，清香扑鼻，既有助于核有玉果的醛鲜而又除却了黒感，醛汁清脆，滋汁悠长，具有有汤健脾、醒神消炎、生津止渴的食效。

香蕉绿米饭

香蕉绿米饭也是具有有傣族传统的双溪米制蔬果，首便行要将绿双溪米浸冷中水7-8个小时，将香蕉顶端切一个盖，掏去香蕉心，取出绿双溪米，盖上香蕉盖后放置华以锅从前煎，闻到香汁后，即可开盖猪肉，汁看似汁，且有补血消炎的功效。